Gartengemüserolle mit Dirndlvinaigrette

Vegane Steinschaler Gartengemüserolle mit Dirndlvinaigrette

Zutaten

roter Mangold

• 1 Esslöffel Bärlauchpesto
• 4 Stk Mangoldblätter
• Karottenjulienne
• Zucchinijulienne
• Bund saisonale Wildkräuter - gemischt
• eingelegte Dirndloliven
• Salz, Pfeffer
• reschen Birnen-Most
• Fein gehackte Schalotten, Petersilie, Schnittlauch
• feiner Essig (z.B.: die Flüssigkeit aus dem Dindl-Oliven Glas)

gutes Öl

Vorbereiten

Mangoldblätter kurz blanchieren im heißen Wasser und kalt abschrecken.
Gut abtropfen lassen.

Zubereitung

Biene auf Herbst-Blüte - eine Augenweide

• Zutaten zur Fülle in einer Pfanne anbraten.
  • Zwiebel, Karotten, Zucchini und saisoanle Wildkräuter (Mangold, Brennnessel, Melde, …)
• Würzen mit Salz und Pfeffer
• ablöschen mit edlen Birnenmost.
• Mangoldblätter mit Bärlauchpesto bestreichen und mit der Gemüsefülle füllen und einrollen.

Servieren mit Wildkräutersalat - mit Dirndlvinaigrette mariniert.

Weitere Rezepte

• Wildkräutersouffle auf Zeller-Erdäpfelpüree