https://www.steinschalerwiki.at/index.php?action=history&feed=atom&title=Wildkr%C3%A4uter_%28Steinschaler_K%C3%BCche%29Wildkräuter (Steinschaler Küche) - Versionsgeschichte2026-04-07T07:24:58ZVersionsgeschichte dieser Seite in Steinschaler WikiMediaWiki 1.43.0https://www.steinschalerwiki.at/index.php?title=Wildkr%C3%A4uter_(Steinschaler_K%C3%BCche)&diff=6717&oldid=prevScreenfire: 1 Version importiert2026-02-02T14:59:16Z<p>1 Version importiert</p>
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<td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version vom 2. Februar 2026, 16:59 Uhr</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="de"><div class="mw-diff-empty">(kein Unterschied)</div>
</td></tr></table>Screenfirehttps://www.steinschalerwiki.at/index.php?title=Wildkr%C3%A4uter_(Steinschaler_K%C3%BCche)&diff=6716&oldid=prevquelle>Weiss am 7. Dezember 2017 um 17:35 Uhr2017-12-07T17:35:00Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Teaser-SG|'''Wildkräuter''' haben in der '''Steinschaler Küche'''<br> einen '''sehr hohen Stellenwert'''}}<br />
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[[Bild:Gärten Logo.jpg|350px|right|Steinschaler Gärten Logo]]<br />
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[[Bild:Grüne Haube (rgb).jpg|270px|right|Grüne Haube Logo]]<br />
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[[Bild:Logo steinschaler kueche.jpg|350px|right|Logo Steinschaler Küchel]] <br />
<br />
Naturgenuss in der Kulinarik ist uns ein sehr wichtiges Anliegen. Nicht umsonst sind wir mit der „Grünen Haube“ ausgezeichnet. <br />
<br />
Unser Motto dazu ist '''„Landschaft auf den Teller“''' - das heißt wir kochen mit Produkten der Region. Darunter sind natürlich auch sehr, sehr viele Wildkräuter, die oft fälschlich als Unkraut abgetan werden.<br />
<br />
Probieren Sie die g‘schmackigen regionalen und saisonalen Speisen unter Verwendung der frischen Bioernte aus den Gärten. Bei den Teamkoch-Bewerben oder dem Wildkräuterschaukochen entdecken Sie unbekannte aber köstliche Geschmacksnuancen.<br />
<br />
Nur weil wir als Betrieb durch die [[Steinschaler Gärten]] eine sehr gute '''Bio-Versorgung''' haben, ist es uns überhaupt möglich, Ihnen in diesen hohem Ausmaß '''Wildpflanzen und Wildkräuter-Gerichte''' anzubieten. <br />
<br />
Wir kochen intensiv mit den Wildpflanzen speziell Wildkräutern und verwenden Sie nicht nur zum Dekorieren. <br />
<br />
* [http://medien.dirndlwiki.at/images/0/0f/Presse_BB_Steinschaler_G%C3%A4rten_m_Logo.pdf Pressebericht Steinschaler Küche ]<br />
<br />
* [http://medien.dirndlwiki.at/images/2/29/Wildkr%C3%A4utergenie%C3%9Fer_sind_Natursch%C3%BCtzer_Folder2015V1.pdf Folder zum Download: Wildkräutergeniesser und Naturschutz]<br />
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<br />
==Wildkräuter in der Steinschaler Küche==<br />
[[Bild:SG Meldeblat6.jpg|450px|right|einzelnes Meldeblatt]]<br />
<br />
[[Bild:SH Wildkräutersalat.jpg|450px|right|Wildkräutersalat - Steinschaler Gärten]]<br />
<br />
Wildkräuter sind ein fester Bestandteil der [[Steinschaler Küche]].<br><br />
[[Wildkräuter]] haben viele für den Menschen '''wichtige Inhaltsstoffe''' und jeweils einen einzigartigen arttypischen Geschmack. Um mit diesen oft ungewöhnlichen [[Wildkräuterverkostung|Geschmacks-Erlebnissen]] virtuos umgehen zu können, ist etwas Geschick, sowie Hintergrundwissen und Erfahrung erforderlich. Daher entwickelt der Steinschalerhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare [[Wildkräuterküche]]. <br />
Besonders beliebt und schmackhaft ist der Steinschaler [[Wildkräutersalat]].<br />
<br />
* [[Wildkräuterkochen (Incentive)|Wildkräuterkochen (Incentive)]]<br />
* [[Wildkräuterverkostung|Wildkräuterverkostung]]<br />
* [[Wildkräuter Kochkurs|Wildkräuter Kochkurs]]<br />
* [[Steinschaler Küche (Galerie)]]<br />
* [[Wildkräuter schaukochen]]<br />
<br />
==Pflanzenauswahl zum Kochen==<br />
[[Bild:SH Brennnessel Küche.JPG|450px|right|Brennnessel - Steinschaler Küche]]<br />
<br />
[[Bild:Frisches aus Garten.jpg|450px|right|Frisches aus Garten]]<br />
<br />
Die Anzahl der mitteleuropäischen Wildpflanzen ist sehr groß. Moderne Florenwerke bringen es auf eine Artenzahl von 2.500 bis 3.500 Arten. Zwar eignet sich nur ein kleiner Teil (bis 20%) für den Einsatz in der Küche, aber dann verbleiben noch immer einige hundert Anwärter für den Kochtopf oder die Salatschüssel. Hinzu kommen noch an die hundert Halbkulturpflanzen, Bauerngartenpflanzen und "alte" Gemüsesorten.<br />
<br />
Um Ihnen einen Teil dieser Vielfalt in der [[Steinschaler Küche]] bieten zu können, beschäftigen wir uns seit der 2. Hälfte der 90er Jahre intensiv mit diesen Pflanzen. Dies sowohl in der Küche, aber auch im [[Garten]] wo wir fast alle dieser Pflanzen ziehen.<br />
<br />
Die Vielfalt (Biodiversität) ist in den [[Steinschaler Gärten]] mit ca. 1.000 verschiedenen Pflanzenarten sehr hoch. <br />
<br />
Wir leben das Motto:<br><br />
* '''"Schützen durch Nützen"'''<br />
<br />
<!--[[Bild:SH Wildkräutersalat2.jpg|450px|right|Steinschaler Küche]]--><br />
<br />
==Blick in die Steinschaler Wildkräuterküche==<br />
[[Bild:SG Kräuter Primel.jpg|450px|right|Kräuter und Primel für die Steinschaler Küche]]<br />
<br />
<gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2><br />
Bild:SH Wildkräutersalat.jpg|Wildkräutersalat aus den Steinschaler Gärten<br />
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[[File:SG JW bei WK-Erklärung.jpg|450px|right|kulinarische Wildkräuter-Erklärung]]<br />
<br />
<gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2><br />
Bild:Bärlauch1.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauch]] <br />
</gallery><br />
[[Bild:Sg Ampferblatt rot Gegenlicht.jpg|450px|right|schön und schmackhaft: Blatt des roten Ampfers]]<br />
<br />
[[Bild:SG Brennnesselscheibtruhe Frieda.jpg|450px|right|[[Brennnessel]]ernte mit Scheibtruhe]]<br />
<br />
<gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2><br />
Bild:SH Wildkräutersalat2.jpg|Salat aus [[ Melde]]n, Ampfer und Gänsefuß<br />
</gallery><br />
<br />
<gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2><br />
Bild:Bärlauchblüte7.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauchblüte]]<br />
</gallery><br />
<br />
<gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2><br />
Bild:Bärlauch Schneiden.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauch]] <br />
</gallery><br />
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<gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2><br />
Bild:SG-Schildampfer am Stein.jpg|[[Schildampfer]]<br />
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</gallery><br />
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</gallery><br />
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==Wildkräuter - Eigenschaften == <br />
[[Bild:SK WK u Kräuter Küche.jpg|450px|right|Wildkräuter und Kräuter stehn in der Steinschaler Küche bereit]] <br />
<br />
[[Bild:SG-Wildkräutersalat mit Truthahn.jpg |450px|right |Wildkräutersalat mit Streifen]]<br />
<br />
'''Wildkräuter haben:'''<br />
* ein '''großartiges [[Geschmackserlebnis Wildkräuter|Geschmacks-Erlebnis]]'''<br />
* viele Inhaltsstoffe (sekundäre Pflanzen-Inhaltsstoffe) für die''' Gesundheit'''<br />
* regen das Naturinteresse an.<br />
<br />
Da manche Leute noch nicht die '''Vorzüge der Wildkräuter in der Küche''' kennen, organisieren wir auch [[Wildkräuter Kochkurs|Wildkräuterkochkurse]].<br />
<br />
* [[Wildkräuter im Jahreskreis]]<br />
* [[Steinschaler Galerien]] - die regionale Bildersammlung<br />
* [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Naturgartenkurs- Wildkräuterkunde Unverbindliche Anfrage für Naturgartenkurs mit Wildkräuterkunde]<br />
<br />
<br />
<gallery widths=320px heights=240px><br />
Bild:SK Blanchieren Brennnessel.jpg|Blanchieren von [[Brennnessel]]n<br />
</gallery><br />
<br />
==Blüten in der Küche== <br />
<br />
[[Bild:SK Kräuter f.Küche.jpg| 450px|right|Kräuter und [[Blüten]] für [[Steinschaler Küche|Küche]]]]<br />
<br />
<br />
[[File:SK Blüten und Kräuter zum Kochen.jpg|450px|right|Blüten und Kräuter zum Kochen in der Küche]]<br />
<br />
* [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Wildkräuter-Degustationsmenü Unverbindliche Anfrage für Wildkräuterdegustationsmenü]<br />
<br />
<gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2><br />
File:SK Cila Wildkräuter5.JPG|Cecilia mit Wildkräutern<br />
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</gallery><br />
<br />
[[Kategorie: Essen]]<br />
[[Kategorie: Genuss]]<br />
[[Kategorie: Nachhaltigkeit]]<br />
[[Kategorie: Naturvermittlung]]<br />
[[Kategorie: Steinschaler Gärten]]<br />
[[Kategorie: Steinschaler Küche]]<br />
[[Kategorie: Wildkräuter]]</div>quelle>Weiss