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{{Teaser-SK|Steinschaler Naturküche Regionale Qualität und Frische}}

[[Bild:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg|280px|right|Steinschlaler Claim]]

[[Bild:Brunnen Steinschalerhof.jpg|140px|right|Logo Steinschalerhof -Bildteil]]

'''Die Steinschaler Naturküche steht für Regionalität, Saisonalität und Bio-Qualität'''. 
Die Naturküche ist der kulinarische Spin-off unserer Natureinstellung. Unser Motto "''Natur erhalten, Natur nutzen, Natur vermitteln''" wird in den [[Steinschaler Naturhotels]], als auch selbstverständlich in der Steinschaler Küche gelebt. Die Biodiversität wird durch die sinnvolle Nutzung der nachhaltig gedeihenden Ressourcen gefördert.

Von '''Wildkräutern''' über '''Wildgemüse''' und '''essbaren Blumen''': In den Steinschaler Naturgärten wird reichlich naturbelassenes und ausschließlich biologisches geerntet und direkt in der Naturküche verarbeitet.
Eine ausgewogene und ganzheitliche Ernährung ist bei unseren [[Regionales Essen|Speisen]] somit naturgegeben. Die Vielfalt unserer Ernte und die wertvollen Inhaltsstoffe der Wildkräuter versorgen den Körper mit essentiellen Nährstoffen.
[[File:Kräuter aus dem Naturgarten.JPG|450px|right|Kräuterernte aus dem Naturgarten]]

==Kreativität in der Küche==

Natur, Bodenständigkeit und eine Portion Tradition gehören zu den Steinschaler Naturhotels wie die Dirndl ins Dirndltal. Aber nicht nur traditionelle Hausmannskost verlässt die Steinschaler Naturküche. Es wird experimentiert, kreiert und ständig dazugelernt. Die Verwendung von Teilen von Pflanzen, die häufig übersehen oder weggeworfen werden, ist uns ebenso wichtig wie die Erkundung neuer, unkonventioneller Zutaten. In unseren [[Vegane Speisen|veganen Köstlichkeiten]] werden viele Wildpflanzen verarbeitet. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.

==Landschaft auf dem Teller==

[[Landschaft auf dem Teller]]: Das ist unser '''Slogan'''!

[[Bild:Tradigister Kulturlandschaft.jpg|500px|Tradigist]]

Naturküche bedeutet, Produkte aus dem '''[[Garten der Voralpen]]''' zu nutzen und somit positiv zum Erhalt der Kulturlandschaft beizutragen.
Beliebte regionale Schätze aus dem Dirndltal sind zum Beispiel die Dirndl und Schofkas.
Die Steinschaler beziehen diese regionalen Spezialitäten aus den eigenen Naturgärten und von [[Steinschaler Lieferanten|Produzenten der Umgebung]].

Die wertvolle und wiedererkennbare Kulturlandschaft wird durch spezifische nachhaltige Maßnahmen und einer oft auf [[Steinschaler Subsistenz|Subsistenz]] basierenden Landwirtschaft gefördert.

Im Sinne der Nachhaltigkeit und des Umweltbewusstseins liegt uns die Kommunikation des Einkaufs von lokalen und saisonalen Produkten am Herzen. Der Bezug regionaler Produkte verringert den ökologischen Fußabdruck und unterstützt die lokale Landwirtschaft.

* [http://medien.dirndlwiki.at/images/4/42/Steinschaler_G%C3%A4rten_-_Wildkr%C3%A4uter_in_Garten_und_K%C3%BCche.pdf Wildkräuter in Garten und Küche]

==Neue Steinschaler Naturküche ==
[[Bild:Grüne Haube (rgb).jpg|180px|right|Grüne Haube Logo]]
[[Bild:SH-Hias und Elfi Küche.jpg|450px|Früher als "gesunde" Köchin: Elfi]]
[[Bild:AMA-Gastrosiegel SD.jpg.jpg|240px|right|AMA-Gastrosiegel Steinschaler Dörfl]]

'''Unser Ziel:''' [[Geschmack|geschmackvoll]], [[Regionales Essen|regional]] und gesundheitsbewusst
* Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate) 
* Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen 
* Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitaminen, ...
* Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
* hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
* Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
* Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
* Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
* intensiver Einsatz einheimischer [[Wildkräuter]].
** Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
** Liebevoll [[Dekoration Essen|dekoriert]]e Speisen

Mehr zur [http://www.steinschaler.at/kueche.php Steinschaler Landküche].

[[File:SG Wilde Ernte.JPG|450px|right|"Wilde" Ernte - vor dem Genuß]]

==Regional orientierte Naturküche==
[[Bild:Hollerstrauben Teller.jpg|450px|right|Hollerstrauben Teller]]

'''Unser Ziel: saisonal, frisch und regional'''
* Bevorzugt Produkte aus dem eigenen [[Naturgarten|Biogarten]] und der Region
** [[Wildkräuter]], Salate, Gemüse...
** Produkte aus regionaler Landwirtschaft
* besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
* Einsatz von Wildobstsorten wie [[Dirndl]], [[Vogelbeere]], [[Schwarzer Holler|Holler]], [[Hagebutte]]n,...
* Verwendung von Mostbirnen (wir sind im [[Mostviertel]]!)
* [[Warum saisonal]]
* eigentlich [[Regiologisch]]

==Nicht übertreiben - d.h. zerkochen==
[[Bild: SK Fisch WK WF.jpg |450px||right| Fisch mit frischen Gartenkräutern - Steinschaler Naturküche]]

[[Bild: SK gegr Fisch.JPG|450px|right| gegrillter Fisch]]

Angestrebte Ziel: 
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:
* Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
* Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
* Wenig Salz
* Regionale Produkte verwenden -> [[Regiologisch]]
* etwas aus der [[Orientalische Küche| orientalischen Küche]]
* [[Aufstriche| Steinschaler Aufstriche]] 
* [[Steinschaler Kulinarik]] 

==„Wildes Grün“: Unkraut als Delikatesse==
[[Bild: Frischgemüse Zuckerwurz r Pichlb.jpg|450px|right|Frisches Röstgemüse aus Mostbirnen, Speiserüben und Zuckerwurz]]

In der [[Steinschaler Naturküche]] spielen [[Wildkräuter]] und Wildgemüse eine Hauptrolle.
Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (siehe Bild). 
Die Wildkräuterküche ist unsere aktive Verbindung zur Natur.

* [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Naturküche Anfrage für Feier oder Essen basierend auf der Steinschaler Naturküche]

Die [[Wildkräuter]] sind die Basis unserer kreativen [[veganen Gerichte]].

* [[Trilogiespeisen]] aus unseren regionalen Spitzenprodukten: [[Dirndl]] - [[Wildkräuter]] - [[Most]]

Willkommen im [[Restaurant (Steinschalerhof)|Steinschaler Restaurant]]! Fragen Sie nach den Öffnungszeiten oder kommen Sie einfach vorbei. 0676 53 165 73

Rezepte aus der Steinschaler Naturküche können Sie auch schon bald nachkochen. Das Steinschaler Team arbeitet aktuell an einem Dirndlkochbuch, das im November 2024 erhältlich ist. Darin wird die Regionalität betont sowie der positive internationale Einfluss aufgebreitet. Die Dirndl gedeiht beispielsweise in allen Ländern Europas und sehr stark auch rund ums Schwarze Meer.

==Könnte Sie interessieren==
[[Bild:Kürbisrisotto.jpg|450px|right|Kürbisrisotto]]

Mehr zum Thema '''Naturküche''' und deren Bedeutung in den [[Steinschaler Naturhotels]] finden Sie unter den folgenden Kategorien:
*[[Steinschaler Gärten]] - die Naturgärten
* [[Galerie Gemüse]]

[[Bild:SG Teil Kürbislager 2012-4.jpg|450px|right|Teil des Kürbislagers 2012]]

* [[:Kategorie: Nachhaltigkeit]]
* [[:Kategorie: Essen]]
* [[:Kategorie: Steinschaler Küche]]
* [[:Kategorie: Steinschaler]]
* [[:Kategorie: Region]]
[[File:SG Dirndlfrüchte rot.JPG|450px|right|wichtiger Steinschaler Genussfaktor: Dirndlfrüchte ]]

[[File:SK Rustikale Platte auf Holz.JPG|450px|right|regionale Kulinarik: regionale rustikale Platte; zusätzlich große Auswahl an veganen Speisen]]

[[Bild:SK VS Schafkäse.jpg|450px|right|Schafkäse mit (Wild-)Kräutern ganiert]]

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Bild:SK Fisch Frischgemüse.jpg| Fisch mit Frischgemüse
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File:SG Naturgartenvielfalt r.JPG|[[Naturgarten]]vielfalt
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[[Bild:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg|180px|right|Steinschlaler Claim]]

Die Steinschaler Küche ist auf Qualität, Regionalität, Saisonalität und Wildkräuter orientiert.

Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, produzieren wir viele Garten-Produkte in den Steinschaler Gärten. Die Steinschaler Lieferanten sind nach diesen Kriterien ausgewählt.

==Steinschaler Kulinarik im Steinschalerwiki==

[[Bild:Steinschaler Lammbraten - Kürbis.jpg|450px|right|Steinschler Lammbraten mit Kürbis]]

Entdecken Sie die Informationen zu regionalen, vegetarischen und veganen und Essen hier in diesen Lexikon.
Bei Fragen rufen Sie uns bitte an (02722 2281).

[[Bild:Kürbisstrudel Wildspinat.jpg|450px|right|Steinschaler Kürbisstrudel mit Wildspinat]]

[[Bild:Fischteller.jpg |450px|right|Steinschaler Forelle im Blütenbeet]]

[[Bild:Marinierte Flugentenbrust 01.jpg|450px|right|marinierte Flugentenbrust]]

[[Bild:Schwammel mit Spiegelei.jpg|450px|right|Tofu mit Schwammerl und Spiegelei]]

[[Bild:Mostbirnen im Essen.jpg|450px|right|Mostbirnen - Geschmack im Essen]]

[[Bild:Mcookiing JW.jpg|450px|right|Verkostung: Wildkräuter- Rezepte mit Most]]

* [[A la Carte]]

* [[AMA-Gastrosiegel]]
* [[Abendessen (Steinschaler Buffet)]]
* [[Abendkarte]]
* [[Aufstriche (Steinschaler Küche)]]
* [[Wildkräuter]]

Gemütlichkeit gehört zum Essen!

==Bider zum Thema Kulinarik==
[[Bild:SG Ernte-Scheibtruhe3.jpg|450px|right|Basis der Steinschaler Küche: der Bio-Garten]]

[[File:SG JW bei WK-Erklärung.jpg|450px|right|kulinarische Wildkräuter-Erklärung]]

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Bild:SH Brennnessel Küche.JPG| [[Brennnessel]] in der [[Steinschaler Küche]]
Bild:Kürbisrisotto.jpg|[[Kürbis]]risotto auf Champignonsockel
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[[File:SGE Fisolen.JPG|450px|right|Fisolenernte]]

Eine Säule der Steinschaler Kuklinarik:
* [https://www.youtube.com/watch?v=HxM92cb2Y-I&list=PLbac6luVDovo8ri5tMx247XhaTunicXZZ&index=6 Video - Dirndlernte ]

[[Kategorie: Dirndl]]
[[Kategorie: Essen]]
[[Kategorie: Regional]]
[[Kategorie: Grüne Haube]]
[[Kategorie: Nachhaltigkeit]]
[[Kategorie: Naturküche]]
[[Kategorie: Region]]
[[Kategorie: Regional]]
[[Kategorie: Steinschaler]]
[[Kategorie: Steinschaler Küche]]
[[Kategorie: Wildkräuter]]

Steinschaler Naturküche - Versionsgeschichte

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