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quelle>Brigitte: /* Wildkräutersalat mit Knoblauchsrauke */

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Wildkräutersalat mit Knoblauchsrauke

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[[Bild:Gärten Logo.jpg|290px|right|Steinschaler Gärten Logo]]

[[Bild:Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata).jpg|450px|right|Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)]]

Knoblauchsrauke das köstliche Wildkraut mit dem zarten Knoblauchgeschmack. 
Dieses Kreuzblütlergewächs hat in den [[Steinschaler Gärten|Steinschaler Gärten]] seinen fixen Platz, denn
diese Wildpflanze ist '''einfach köstlich'''!

[http://www.steinschaler.at/kueche/wildkraeuter.php Wildkräuter in der Steinschaler Küche]

* [http://medien.dirndlwiki.at/images/2/29/Wildkr%C3%A4utergenie%C3%9Fer_sind_Natursch%C3%BCtzer_Folder2015V1.pdf Folder zum Download: Wildkräutergeniesser sind Naturschützer ]

==[[Wildkräutersalat]] mit Knoblauchsrauke==
[[Bild:Knoblauchsrauke.jpg|450px|right|Knoblauchsrauke ]]

'''Salat aus (mit) Knoblauchsrauke''' hat einen leicht bitteren Geschmack.
Für Wildkräuterliebhaber ist diese Pflanze ein Geheimtipp. Besonders wenn Sie es leicht bitter mögen.
Zeitig im Frühjahr ist der Knoblauchgeschmack dominant, später dominert dann der kresseartige bittere Geschmack. 
Tipp: trotzdem verwenden, aber mit anderen milden Wildkräutern mischen.

Diese Pflanze ist die "geschmackliche Verlängerung" der [[Bärlauch]]saison. Der Übergang vom Bärlauch zur Knoblauchsrauke ist überlappend.

Als Vorspeise genossen, bringen diese Bitterstoffe eine "Ankurbelung" der Magensaftproduktion und damit haben Sie eine bessere Verdauung danach.

Wir sind geneigt zu sagen: Bitter ist gesund! 
Dies stimmt leider nicht in allen Fällen. Der Bitterstoff von [[Wermut|Wermut]] ist nicht (in Mengen) zu empfehlen. Sehr wohl aber jener von [[Löwenzahn]].

Auch die Wurzel der Knoblauchsrauke kann verwendet werden - ähnlich dem Kren.

[[Bild:Knoblauchsrauke m Blüte.jpg|450px|right|Knoblauchsrauke mit Blüte]]

[[Bild:Knoblauchsrauke91.jpg|450px|right|Knoblauchsrauke mit Blüte]]

==Kräuter-Frieda zur Knoblauchsrauke==

Die Knoblauchsrauke ist mehrjährig (zumindest zweijährig). Sie wird je nach Boden bis fast 50 cm hoch. 
Sie eignet sich wunderbar zur [[Neue Steinschaler Landküche|Verwendung]] in der Steinschaler [[Steinschaler Suppen|Wildkräutersuppe]], im [[Wildkräutersalat|Salat]] und auch für spinatartige Anwendungen. 

Die Knoblauchsrauke hat nahezu runde Blätter. Ihr leicht bitterer Geschmack wird von vielen geschätzt.
Es ist empfehlenswert für die [[Wildkräuter (Steinschaler Küche)|Küche]] möglichst die jungen Blätter zu verwenden, die vor der Blüte der Knoblauchsrauke entstehen.

Kurz: 
Kreuzblütler mit Senfölglycosiden, ätherischen Ölen, antiseptisch, hustenlösend, entwässernd; 
Nutzung: Blätter, Samen auch als Gewürz

==Heilwirkung nach Volsksmedizin==
* antibakteriell (Senfölgylkosid)
* Bronchitis,

Sammelzeit ist der Spätfrühling bis zum Frühsommer - noch vor der Vollblüte. Dann wird diese Rauke bitter und verliert den angnehmen Koblauchgeschmack.

==Weitere Informationen zu Wildkräutern==
[[Bild:Knoblauchsrauke m Blüte.jpg|450px|right|Knoblauchsrauke mit Blüte]]

* [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Natur-Gartenführung-Wildkräuterkurs Anfrage für Natur-Gartenführung oder Wildkräuterkochkurs]

[[Bild:SG Knoblauchrauke 2.jpg|450px|right|Knoblauchrauke in Blüte]]

* [[Frieda's Pflanzenfibel]]
* [[Steinschaler Gärten]]
* [[Knoblauchsrauken-Zimmer (Dorfhotel)]]

[[Bild:Knoblauchsrauke91.jpg|450px|right|Knoblauchsrauke mit Blüte]]

Die [[Frieda's Pflanzenfibel|Knoblauchsrauke]] (Alliaria petiolata) wird im deutschsprachigen Raum auch Knoblauchskraut, Lauchkraut oder Knoblauchhederich genannt.

* [[Orientalisches Zackenschötchen]] - die ergibige und universelle Pflanze

==Bilder der Knoblauchsrauke==
[[Bild:SG Knoblauchsrauke1.jpg|450px|left|Knoblauchsrauke ]]

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Bild:SG Knoblauchsrauke jung.jpg|Junge Knoblauchsrauke
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Bild:Knoblauchsrauke9.jpg|Blühende Knoblauchsrauke
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[[File:SG WKräuter kochen.jpg|450px|right|Wíldkräuter kochen auch mit Knoblauchsrauke: Wildspinat zubereitung]]

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Bild:SG-Knoblauchsrauke.jpg
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Bild:SG Knoblauchrauke bei Baumn.jpg|[[Knoblauchsrauke]] im Halbschatten
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[[Kategorie: Genuss]]
[[Kategorie: Kreuzblütler]]
[[Kategorie: Steinschaler Gärten]]
[[Kategorie: Wildkräuter]]

Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) - Versionsgeschichte

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